Marisstone Hotel, Edirne ili Keşan ilçesi Gökçetepe Köyü’nde faaliyet gösteren; sürdürülebilir turizm ilkeleri doğrultusunda konumlanan, taş villa konseptli bir turizm işletmesidir. Tesis, oda–kahvaltı konsepti ile hizmet vermekte olup; bünyesinde yer alan Zeytin Ağacı Restoran başta olmak üzere alakart restoran, havuz bar ve iskele bar operasyonları ile yiyecek & içecek faaliyetlerini sürdürmektedir.
Görev ve Sorumluluklar
Alakart mutfakta aktif görev almak ve tüm mutfak operasyonunu yönetmek
Restoran, havuz bar ve iskele bar mutfak operasyonlarının koordinasyonunu sağlamak
Mutfak personelinin yönetimi, vardiya planlaması ve görev dağılımlarını yapmak
Günlük üretim, hazırlık ve servis süreçlerinin eksiksiz yürütülmesini sağlamak
Mevcut menüye ait reçete, gramaj, porsiyon ve sunum standartlarının eksiksiz uygulanmasını ve denetlenmesini sağlamak
Ürün kalitesi, lezzet standardı ve sunum sürekliliğini korumak
Gıda güvenliği, hijyen, İSG ve yasal mevzuatlara tam uyum sağlamak
Maliyet kontrolü, stok yönetimi ve satın alma süreçlerini etkin şekilde yürütmek
Fire ve israf oranlarını minimize edecek sistemleri uygulamak ve takip etmek
Disiplinli, düzenli ve çözüm odaklı bir mutfak çalışma ortamı oluşturmak
F&B Yönetimi ve üst yönetim ile koordineli çalışmak, gerekli raporlamaları yapmak
Oda–kahvaltı konseptinde kahvaltı operasyonunu günlük planlamak ve yönetmek
Kahvaltı servis saatlerine göre kahvaltı ürünleri planlamasını ve servisini yapmak; hazırlık/servis sonrası toparlama süreçlerini yönetmek
Sıcak-soğuk ürünlerin uygun sıcaklık, muhafaza ve teşhir koşullarını sağlamak; hijyen uygulamalarını sahada denetlemek
Kahvaltı istasyonlarını (sıcak, soğuk, fırın/hamur, yumurta vb.) organize etmek ve ekip planlamasını yapmak
Doluluğa göre üretim miktarlarını planlayarak fireyi azaltmak, israf yönetimini uygulamak
Alerjen ve özel beslenme talepleri için bilgilendirme/etiketleme düzeninin uygulanmasını sağlamak
Servis boyunca ürünlerin tazelik, kalite ve görsel standartlarını takip etmek; yenileme döngüsünü yönetmek