Hamur yoğrulacak kazanı hazırlamak (kazanın temizlenmesi, kazandaki suyun miktarı ve ısısının hazırlanması, unun elenerek kazana dökülmesi, una maya ve katkı maddelerini eklemek vb. işler),

Hamuru yoğurmak, tuz eklemek, hamura son suyunu vermek, hamurun suyu yemesi için bıçaklamak, hamurun olgunluğunu kontrol etmek,

Hamuru pişirmeye hazırlamak, (Taze hamuru dinlendirmek, hamurun gramaja uygun kesilmesini sağlamak, hamuru şekillendirmek, tava ve paletlere dizilmesini sağlamak, ikinci dinlendirme için buhar odasını hazırlamak, hamuru dinlendirmek, pişirme bölümüne aktarmak),