Türkiye İş Kurumu - Meslekler Sözlüğü Detay

TÜRK MESLEKLER SÖZLÜĞÜ MESLEK BİLGİLERİ

Meslek Bilgileri

Meslek Kodu : 5120.05

Meslek Adı : Gemi Aşçısı


Grup Bilgileri

Meslek Ana Grubu : Hizmet Ve Satış Elemanları

Meslek Alt Ana Grubu : Kişisel Hizmetler Veren Elemanlar

Meslek Grubu : Aşçılar

Meslek Birim Grubu : Aşçılar

Gereken Minimum Eğitim Düzeyi : Önlisans


Meslek Detay Bilgileri

Meslek Tanımı :
Gemilerde ve diğer deniz taşıtlarında mutfak araç, gereç ve ekipmanlarını kullanarak, hijyen ve sağlık koşullarına uygun, damak zevkine ve beslenmeye hitap eden yiyecek üretimi yapan ve servise hazır hale getiren kişidir.

Görev ve İşlem Basamakları :
Gemi Aşçısı, işletmenin genel çalışma prensipleri doğrultusunda, araç, gereç ve ekipmanları etkin bir şekilde kullanarak, işçi sağlığı, iş güvenliği ve çevre koruma düzenlemelerine ve mesleğin verimlilik ve kalite gereklerine uygun olarak: a) Yiyecek ve içecek işlerinin alımı, uygun koşullarda saklanması ve yerleştirmesini gerçekleştirmek, b) Yemeklerin hazırlanışı sırasında gerekli malzemenin tam ve taze olup olmadığını kontrol etmek, c) Yapılacak yemek için gerekli malzemenin nasıl hazırlanacağını aşçı yardımcısına tarif etmek, d) Malzemeyi tarife uygun olarak tencereye veya karavanaya koymak, e) Yemeği cinsine göre (zeytinyağlı, etli vb.) pişirmek üzere havagazı fırınına veya elektrikli ocağa yerleştirmek, f) Yemeklerde kullanılacak sosları önceden hazırlamak, g) Yemek pişince hava frikoya bırakmak, bekletmek (sıcak servis yapılması gereken yemekleri sıcak sulu kazana koymak), h) Mutfaktaki alakart listesinde olan yemekleri hazırlamak ve gerekirse süslemek, i) Gerektiğinde bizzat yemeği tabağa yerleştirerek servise hazırlamak, j) Gemideki kumanyanın en iyi şekilde kullanılarak israf olmasını engellemek, k) Zamanında tüketilmeyen yiyecekleri imha etmek, l) Yardımcısı olmadığı durumlarda tüm mutfak işlerinde ve tüm yemeklerde meyve ve salata servislerinde kamarot veya hostesi, servis elemanı olarak yönlendirmek ve servisin kalitesini en üst derecede tutmayı sağlamak, m) Mutfağın, kullanılan araç ve gereçlerin bakım ve temizliğini yapmak veya yaptırır. n) Bir sonraki gün yapılacak yemeklerin listesini hazırlamak ve gerekli malzemelerin siparişini vermek, o) Acil durumlarda diğer mürettebata çeşitli konularda yardımcı olmak vb. görev ve işlemleri yerine getirir.

Güncel Meslek : EVET